Dans un contexte où les consommateurs cherchent de plus en plus à adopter une alimentation saine et naturelle, l’utilisation des extraits végétaux dans l’industrie agroalimentaire ne cesse de croître. Ces alliés précieux offrent en effet de nombreux avantages tant sur le plan nutritionnel que gustatif, et rencontrent ainsi un succès grandissant auprès des industriels et des consommateurs.
Sommaire
Un engouement pour une alimentation plus naturelle
Face aux nombreuses controverses autour des additifs alimentaires chimiques, les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux étiquettes et aux compositions des produits qu’ils achètent. Dès lors, l’industrie agroalimentaire doit repenser ses formulations et se tourner vers des solutions alternatives. Parmi celles-ci, les extraits végétaux semblent particulièrement adaptés puisqu’ils respectent non seulement les attentes des consommateurs mais aussi leurs vertus nutritionnelles excellentes.
Des propriétés variées et bénéfiques
Au-delà du simple aspect « naturel » qu’ils peuvent apporter, les extraits végétaux possèdent également des propriétés fonctionnelles et nutritives qui font d’eux des ingrédients pleinement intégrés aux recettes alimentaires modernes.
Exhausteurs de goût naturels
Les extraits végétaux peuvent servir d’exhausteurs de goût naturels, en accentuant les saveurs du produit auquel ils sont ajoutés. Dans cette optique, des extraits comme le Kombu ou la levure ont déjà largement fait leurs preuves dans diverses applications culinaires. L’utilisation d’extraits de levure, par exemple, permet de renforcer les notes salées ou umami présentes dans un plat, sans pour autant recourir à l’ajout de sel.
Des propriétés antioxydantes et nutritionnelles
Il est également intéressant de noter que les extraits végétaux peuvent enrichir un produit alimentaire sur le plan nutritionnel. En effet, certains végétaux sont reconnus pour leur richesse en composés bénéfiques tels que les antioxydants, les minéraux ou encore les vitamines. Ces éléments apportent une valeur ajoutée aux produits qui les intègrent, tout en favorisant une meilleure santé chez les consommateurs.
Une source inépuisable d’ingrédients innovants
Riche, variée et adaptée à toutes sortes d’applications, la gamme des extraits végétaux est un véritable atout pour l’industrie agroalimentaire. Elle offre en outre, grâce à sa diversité, de formidables perspectives d’innovations gustatives.
Diversité botanique
Avec près de 400 000 espèces végétales recensées sur la planète, l’humanité n’a cessé d’étudier les propriétés des plantes pour en tirer bénéfice. Aujourd’hui encore, la recherche sur les extraits végétaux ne cesse de s’enrichir. Les industriels exploitent ainsi régulièrement de nouvelles ressources pour créer des solutions innovantes et adaptées à la demande du marché.
Multiples applications possibles
Fruits, légumes, algues ou épices, les différentes catégories de plantes offrent toutes leurs lots de propriétés intéressantes pour être transformées en ingrédients uniques et savoureux. Certaines d’entre elles sont déjà largement utilisées dans la production de boissons (thé vert, café, jus végétaux…), dans l’alimentation animale (compléments nutritionnels) ou encore dans le secteur cosmétique ou pharmaceutique.
Facilité d’intégration dans les procédés industriels
L’un des avantages majeurs de l’utilisation des extraits végétaux réside dans la facilité avec laquelle ils peuvent être intégrés aux procédés de fabrication déjà existants. Ils se présentent en effet sous diverses formes, telles que poudres solubles, liquides concentrés ou gélifiés, ce qui offre une grande souplesse aux industriels dans leur choix de formulations et galéniques.
Pas de modification notable des qualités organoleptiques
Bien souvent, les volumes nécessaires pour exploiter les propriétés des extraits végétaux sont relativement faibles, ce qui permet de les ajouter aux produits alimentaires sans pour autant en modifier les qualités gustatives, olfactives ou visuelles. Il devient ainsi possible d’enrichir un produit sur le plan nutritionnel sans en altérer son identité organoleptique.
Une rentabilité avantageuse pour les industriels
Enfin, l’utilisation des extraits végétaux dans l’industrie agroalimentaire peut également s’avérer économiquement intéressante. Les rendements élevés obtenus lors de la fabrication d’extraits végétaux (grâce à une utilisation optimisée de la matière première) et le peu de quantité nécessaire pour les intégrer dans une recette permettent en effet d’améliorer sensiblement la rentabilité des procédés de production.